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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鮮海蟹洗凈，入籠用旺火蒸20分鐘至熟取出，取下蟹蓋，分別將蟹的2條后大腿與連接部的肉團一同取下（形如小錘），共8只擺入盤內；
再將姜末、胡椒面、黃酒、精鹽均勻地撒在每只蟹腿的肉部，腌漬入味；
碗內加入雞蛋清，加干淀粉、面粉、清水攪勻，打成蛋泡糊；
炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱時，將蟹腿沾勻蛋泡糊，逐個入油內炸透，表面漲起，取出擺入盤內；
再擺上一個完整的蟹殼，帶有蟹螫，形似一個完整的海蟹；
將姜末5克和醋放一小碟內，花椒鹽放另一小碟內一同上席即成。
再將姜末、胡椒面、黃酒、精鹽均勻地撒在每只蟹腿的肉部，腌漬入味；
碗內加入雞蛋清，加干淀粉、面粉、清水攪勻，打成蛋泡糊；
炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱時，將蟹腿沾勻蛋泡糊，逐個入油內炸透，表面漲起，取出擺入盤內；
再擺上一個完整的蟹殼，帶有蟹螫，形似一個完整的海蟹；
將姜末5克和醋放一小碟內，花椒鹽放另一小碟內一同上席即成。
3制作提示
1.蟹腿先浸滋入味，用旺火熱油（七八成熱），炸至外皮焦黃。改用小火燉炸2～3分鐘，再回到旺火上，以熟為度，外焦而里不干，質地上乘；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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