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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將肘子刮洗干凈，放入湯鍋內煮至八分熟撈出；
將肘子扒去骨頭，將皮面擦干抹上一層糖色，晾約10分鐘；
勺內放油，澆至七八成熱時，將豬肘子皮面朝下放入油內，炸成虎皮色時撈出控凈油；
將肘子肉面上切成方塊形而皮面相連，然后皮朝下裝入大碗內，添上湯，加上醬油、蔥姜塊、花椒、八角，上屜蒸至酥爛取出；
將雞蛋煮熟剝去皮，用醬油腌漬20分鐘，然后用七成熱的油炸成虎皮色撈出，每個切成兩半；
將肘子湯潷入勺內，揀去蔥姜及花椒、八角，將肘子皮朝上扣入盤內中間，然后將湯燒開，加精鹽、味精、黃酒，調好口味后用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在豬肘子上；
將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即成。
將肘子扒去骨頭，將皮面擦干抹上一層糖色，晾約10分鐘；
勺內放油，澆至七八成熱時，將豬肘子皮面朝下放入油內，炸成虎皮色時撈出控凈油；
將肘子肉面上切成方塊形而皮面相連，然后皮朝下裝入大碗內，添上湯，加上醬油、蔥姜塊、花椒、八角，上屜蒸至酥爛取出；
將雞蛋煮熟剝去皮，用醬油腌漬20分鐘，然后用七成熱的油炸成虎皮色撈出，每個切成兩半；
將肘子湯潷入勺內，揀去蔥姜及花椒、八角，將肘子皮朝上扣入盤內中間，然后將湯燒開，加精鹽、味精、黃酒，調好口味后用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在豬肘子上；
將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即成。
3制作提示
備大豆油250克，實耗約30克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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