1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)36.72克
• 脂肪131.79克
• 泛酸0.01毫克
• 碳水化合物30.64克
• 葉酸4.84微克
• 膳食纖維2.23克
• 膽固醇162.5毫克
• 胡蘿卜素102.7微克
• 硫胺素0.12毫克
• 核黃素0.25毫克
• 尼克酸5.96毫克
• 鈣681.03毫克
• 磷569.25毫克
• 鉀941.17毫克
• 鈉1毫克
• 鎂230.22毫克
• 鐵13.47毫克
• 鋅4.6毫克
• 硒21.25微克
• 銅1.1毫克
• 錳2.78毫克

2制作方法

3制作提示

1.豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐腦”，才名副其實(shí)；2.清代美食家袁枚說：“豆腐入味，勝過海參”。此菜味鮮，功在素湯，豆芽吊湯，風(fēng)味更佳。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豆腐(南)：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。蝦米：1.吃蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。