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2制作方法
1.蔥白切成末，生姜切出3片備用，其余切成末;荸薺去皮切成細碎的小丁;所有調料(生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺)放進小碗，攪拌均勻備用
2.瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁
3.加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻;加入其他所有腌料(蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺)和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻
4.帶上一次性手套(不帶也行，洗干凈手)，取適量肉餡團成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實(一共團了六個丸子，注意大小基本一致即可);起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可;撈起丸子瀝油
5.將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透;容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤;重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片
6.加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開;用適量水淀粉勾芡;將芡汁澆在丸子上即可
2.瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁
3.加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻;加入其他所有腌料(蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺)和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻
4.帶上一次性手套(不帶也行，洗干凈手)，取適量肉餡團成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實(一共團了六個丸子，注意大小基本一致即可);起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可;撈起丸子瀝油
5.將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透;容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤;重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片
6.加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開;用適量水淀粉勾芡;將芡汁澆在丸子上即可
3制作提示
1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬后再切。切的時候要有耐心，仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒； 2、攪拌肉餡、加入調料后要始終順同一個方向，方向錯了，肉餡會散，后果就是肉丸子變肉渣子； 3、炸肉丸時油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透； 4、最后的澆汁我做得比較簡單，如果不怕麻煩還可以加點木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了； 5、可以一次多做點兒丸子，放進冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕既方便又好吃。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養(yǎng)解析
營養(yǎng)價值 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
6食物相克
豬肉+甘草：一起吃會引起中毒，可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨：傷腎臟
豬肉+杏：腹痛
豬肉+杏仁：一起吃會引起肚子痛
豬肉+何首烏：身體不適
豬肉+香菜：傷身
豬肉+牛排：性味有所抵觸
豬肉+蕎麥：脫發(fā)
豬肉+羊肝：共烹炒易產生怪味
養(yǎng)生推薦
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