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魯式黃燜甲魚

魯式黃燜甲魚

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:山東菜

功效:滋陰調理 補虛養身調理 

主料:甲魚 母雞 

輔料:

調料: 味精 胡椒粉 醬油 黃酒 蔥油 大蔥 香油  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將活甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出要翻身時,立即用手指攥住甲魚的頸部,用刀將頭頸一起剁下,出凈血后,清洗干凈;
清洗干凈的甲魚放入開水鍋內,蓋上鍋蓋燜15分鐘取出;
用刀刮去魚身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
用刀沿著背甲四周把裙邊劃開,揭下背甲,掏出內臟及腹內油脂,再用清水洗凈;
然后,將甲魚切成
3厘米見方的塊;
將肥母雞約重1250克從脊背開膛,取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈,切成與甲魚同樣大小的塊;
把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下,去凈血沫,用清水沖洗一下;
將甲魚、雞塊放入鍋內,加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后,改用小火煨至酥爛;
炒勺燒熱,下入蔥油、蔥、姜炒成黃色,放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;
然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內,用中火燜燒五、六分鐘,湯燒濃后,淋上芝麻油出勺即成。

3制作提示

1.此菜必須選用活的甲魚,現宰現烹,宰殺時,必須把血放盡。在烹制之前,還必須用開水燙過,以除去魚體內的氨味;2.燜燒時必須使用原湯;3.煨制時須用小火長時間加熱,待湯汁剩1/3時起鍋;4.如不用整只的肥母雞也可使用母雞腿。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

甲魚:甲魚的食用價值很高,甲魚肉味道特別鮮美,營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘,具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

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