1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量5千卡
• 蛋白質(zhì)324.48克
• 脂肪426.15克
• 泛酸0.2毫克
• 碳水化合物98克
• 葉酸56.5微克
• 膳食纖維24.85克
• 膽固醇1毫克
• 維生素K3.5微克
• 胡蘿卜素139微克
• 硫胺素3.52毫克
• 核黃素3.14毫克
• 尼克酸75.48毫克
• 鈣418.35毫克
• 磷3毫克
• 鉀3毫克
• 鈉16毫克
• 鎂578.17毫克
• 鐵53.73毫克
• 鋅37.25毫克
• 硒174.12微克
• 銅5.29毫克
• 錳9.9毫克

2制作方法

3制作提示

1.燉煮豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大，應(yīng)用小火慢慢煨透，這樣肉容易進味；2.把各種原料裝入肚，應(yīng)將八角、花椒、桂皮、蔥、姜等調(diào)料撿出，再將肚口封嚴；3.熟后一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內(nèi)松散，切片時不宜成形；4.煮肚時，應(yīng)用竹簽在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹，將肚脹破。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。中醫(yī)理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。