辣子雞

工藝：炒

口味：香辣

菜系：四川菜

功效：月經(jīng)不調(diào)調(diào)理貧血調(diào)理

主料：雞腿

輔料：花生（炒）

調(diào)料：鹽雞精姜大蒜花椒辣椒(干) 料酒淀粉白糖小蔥植物油

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐

制作時(shí)間：25分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量181卡
蛋白質(zhì)16克
脂肪13克
膽固醇162毫克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.14毫克
鈣6毫克
磷172毫克
鉀242毫克
鈉64.4毫克
鎂34毫克
鐵1.5毫克
鋅1.12毫克
硒12.4微克
銅0.09毫克
錳0.03毫克

2制作方法

1.準(zhǔn)備食材

2.將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，腌制20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個(gè)干辣椒剪成小段備用(鹽在腌制雞塊的時(shí)候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進(jìn)味，辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加)

3.炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱(筷子放入油中，細(xì)看油表面會(huì)有波紋翻動(dòng)，筷子周圍氣泡變得密集，但沒(méi)響聲，煙微起)

4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色后，關(guān)火，盛出控干油(初炸油溫不宜過(guò)高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過(guò)低也不利，因?yàn)檫^(guò)低會(huì)使雞塊中的水份浸出過(guò)多，使菜肴質(zhì)地變得干硬，五六成熱正合適)

5.大火，再次將油鍋燒制七成熱(筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒)下鍋用大火炸2分鐘(復(fù)炸時(shí)，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會(huì)吸很多油，吃起來(lái)很膩，火力大，這樣才能外焦里嫩)

6.至表面金黃，肉質(zhì)更脆，關(guān)火，撈出控干油備用

7.在鍋中留底油，大火燒熱，調(diào)小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒時(shí)火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味)

8.放入炸好的雞塊翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻

3制作提示

1.筷子放入油中，細(xì)看油表面會(huì)有波紋翻動(dòng)，筷子周圍氣泡變得密集，但沒(méi)響聲，煙微起 2.初炸油溫不宜過(guò)高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過(guò)低也不利，因?yàn)檫^(guò)低會(huì)使雞塊中的水份浸出過(guò)多，使菜肴質(zhì)地變得干硬，五六成熱正合適 3.復(fù)炸時(shí)，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會(huì)吸很多油，吃起來(lái)很膩，火力大，這樣才能外焦里嫩 4.炒辣椒和花椒時(shí)火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用.雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一.雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用.祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞腿+鯉魚(yú)：容易引起身體不適
雞腿+芝麻：影響維生素的吸收

相關(guān)菜譜