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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；
將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；
頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；
燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻；
加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味；
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火；
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
另取一干凈鍋，倒入半斤油，待油熱后，關火先晾一下；
然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；
辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；
頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；
燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻；
加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味；
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火；
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
另取一干凈鍋，倒入半斤油，待油熱后，關火先晾一下；
然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；
辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
3制作提示
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精。4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
6食物相克
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
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