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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先把豬毛刮干凈，然后在肉部每距離2厘米切1刀，不能切得太深；
辣椒炒香剁末，生蔥剁茸，用碗盛起，加入鹽、黃酒調勻，涂擦在豬的內部，腌半小時后，將肉上叉；
燒木炭，用磚頭作架放上馬，叉架在馬上，把肉轉動烤，先烤肉部和兩旁，后烤皮；
燒至一成熟時，用鐵針在由肉部穿過皮部，轉過來由皮部穿過肉部，連續穿幾次，再把肉繼續烤；
至豬皮轉黑色時，將叉吊離開火位，用果刀刮掉豬皮焦黑色為止，取出將瘦肉切件先落盤墊底；
肥肉連皮斜刀切片蓋面用蔥，香菜伴盤邊，跟潮州甜醬2碟上席。
辣椒炒香剁末，生蔥剁茸，用碗盛起，加入鹽、黃酒調勻，涂擦在豬的內部，腌半小時后，將肉上叉；
燒木炭，用磚頭作架放上馬，叉架在馬上，把肉轉動烤，先烤肉部和兩旁，后烤皮；
燒至一成熟時，用鐵針在由肉部穿過皮部，轉過來由皮部穿過肉部，連續穿幾次，再把肉繼續烤；
至豬皮轉黑色時，將叉吊離開火位，用果刀刮掉豬皮焦黑色為止，取出將瘦肉切件先落盤墊底；
肥肉連皮斜刀切片蓋面用蔥，香菜伴盤邊，跟潮州甜醬2碟上席。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
6食物相克
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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