軟炸雞縱

工藝：軟炸

口味：原本味

菜系：清真菜

功效：痔瘡調(diào)理胃炎調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：雞樅

輔料：

調(diào)料：鹽胡椒粉味精淀粉雞蛋清花生油椒鹽

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)45.3克
脂肪101.02克
碳水化合物20.33克
膳食纖維5.22克
胡蘿卜素0.6微克
硫胺素0.2毫克
核黃素1.93毫克
尼克酸22.62毫克
鈣57.12毫克
磷222.76毫克
鉀807.28毫克
鈉2毫克
鎂80.45毫克
鐵15.05毫克
鋅2.41毫克
硒21.61微克
銅2.63毫克
錳0.9毫克

2制作方法

雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內(nèi)，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌三分鐘；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。
雞蛋清放入碗內(nèi)加入淀粉調(diào)勻，再放入雞縱。
炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停宄蔁釙r(shí)，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透后撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時(shí)，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。并帶花椒鹽上桌。

3制作提示

1.雞縱有許多不同品種，以青皮雞樅和黑皮雞縱的品質(zhì)為最好，黃皮雞縱，白皮雞縱次之，草雞縱，土雞縱最差。2.雞縱初加工采用刮削泥根，剝掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影響雞縱的鮮嫩脆。3.雞縱不宜放入調(diào)味品腌漬時(shí)間過長(zhǎng)。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞樅：雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。雞樅還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱除對(duì)痔瘡有特效外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫(yī)認(rèn)為雞縱有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。

6食物相克

相關(guān)菜譜