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1本菜譜的營養成分
2制作方法
雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌三分鐘；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。
雞蛋清放入碗內加入淀粉調勻，再放入雞縱。
炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透后撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。并帶花椒鹽上桌。
雞蛋清放入碗內加入淀粉調勻，再放入雞縱。
炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透后撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。并帶花椒鹽上桌。
3制作提示
1.雞縱有許多不同品種，以青皮雞樅和黑皮雞縱的品質為最好，黃皮雞縱，白皮雞縱次之，草雞縱，土雞縱最差。2.雞縱初加工采用刮削泥根，剝掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影響雞縱的鮮嫩脆。3.雞縱不宜放入調味品腌漬時間過長。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
雞樅：雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。現代醫學發現，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫認為雞縱有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。
6食物相克
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