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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將大蝦剝去外殼留下尾巴，用剪刀剪下尾殼尖作上鳥嘴尖用；
把蝦背剖開，腹部仍相連，批下背部一些厚肉斬成茸泥，加姜汁、黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清，拌勻成蝦餡；
把蝦卷成鳥體坯(從蝦身前端卷起，像卷花卷饅頭那樣)，再將肉體表面拍上干淀粉，用蝦餡擠一小丸放在鳥體中間上方處成為鳥頭，再按上花椒籽，左右各一粒為眼睛，將蝦尾尖插入為嘴尖，即成小鳥形態；
把小鳥放在涂過一層豬油的盤里(防止粘底)，上籠蒸五六分鐘取出，裝在潔凈盤繞一圈；
洗凈鍋，放鮮湯，加好鮮咸味，下水淀粉勾玻璃芡，淋上豬油少許上光，澆在上鳥上即成。
把蝦背剖開，腹部仍相連，批下背部一些厚肉斬成茸泥，加姜汁、黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清，拌勻成蝦餡；
把蝦卷成鳥體坯(從蝦身前端卷起，像卷花卷饅頭那樣)，再將肉體表面拍上干淀粉，用蝦餡擠一小丸放在鳥體中間上方處成為鳥頭，再按上花椒籽，左右各一粒為眼睛，將蝦尾尖插入為嘴尖，即成小鳥形態；
把小鳥放在涂過一層豬油的盤里(防止粘底)，上籠蒸五六分鐘取出，裝在潔凈盤繞一圈；
洗凈鍋，放鮮湯，加好鮮咸味，下水淀粉勾玻璃芡，淋上豬油少許上光，澆在上鳥上即成。
3制作提示
蝦茸要斬得細膩，蝦餡要拌上勁，不要蒸得過熟，防止失去鮮嫩口感。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
明蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
明蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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