脆皮乳鴿

工藝：炸

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜

主料：鴿肉

輔料：

調(diào)料：桂皮甘草八角黃酒大蔥姜醬油鹽麥芽糖白醋丁香鹵汁

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)130.47克
脂肪108.5克
泛酸0.6毫克
碳水化合物57.05克
葉酸99微克
膳食纖維7.19克
膽固醇742.5毫克
維生素K10.5微克
胡蘿卜素218.7微克
硫胺素0.56毫克
核黃素1.72毫克
尼克酸54.45毫克
鈣373.27毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉32毫克
鎂356.65毫克
鐵36.62毫克
鋅8.03毫克
硒86.76微克
銅2.25毫克
錳4.2毫克

2制作方法

將乳鴿洗凈毛除去內(nèi)臟洗凈候用；
將桂皮、甘草、八角、丁香放入雞汁湯內(nèi)，上鍋用文火燒約1小時(shí)，便成白鹵水；
把乳鴿浸入白鹵水鍋內(nèi)，將乳鴿浸至一小時(shí)后取去；
將鴿略晾干，涂上飴糖和白醋調(diào)成糊汁，涂遍鴿身，掛在當(dāng)風(fēng)處晾吹三小時(shí)；
待鴿皮干，即放入油鍋炸至金黃色，可切塊裝盤，盤邊附加椒鹽，以備調(diào)味之用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴿肉：鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。同時(shí)我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為鴿肉，性平，味甘咸。具有補(bǔ)氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營(yíng)養(yǎng)食品。

6食物相克

鴿肉：鴿肉忌于豬肉同食。

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