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糯米炸春花

糯米炸春花

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:春季養(yǎng)生調理 

主料:糯米 油皮 

輔料:

調料:大蔥  豬油 黃酒 香油 咖喱 白砂糖 醬油  小麥面粉 花生油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

糯米淘洗凈后放入鍋內,添加適量水蒸煮成米飯待用;
豬肉洗凈切末;
蔥姜切末;
豬油渣切末;
把糯米飯用油渣末、肉末、蔥姜末、咖喱油、黃酒、味精、白糖、醬油、細鹽和豬油、麻油等拌勻,為餡料;
將水撒在豆腐衣(油皮)上使回軟,撕去硬邊,平鋪在案板上,撒上薄薄的一層干面粉起潮粘,并在一邊放上一條糯米餡心,直徑約
5厘米粗,要卷二三層,卷緊后,用刀切去多余的豆腐衣另做他用,邊沿用水生粉裹牢呈長筒形狀,再斬成
8厘米長的段,將刀口面沾粘一層干淀粉;
燒熱鍋,放生油500克,燒至油八成熱時,放糯米卷入略炸,使腐衣外殼干松脆硬,色呈金黃,即可裝盆,食用時,可蘸辣醬油,或醋。

3制作提示

1.餡心要拌勻,滋味要柔和(寧可淡一點,不可咸出頭,因經(jīng)油炸后水分蒸發(fā)會導致咸味濃縮);2.餡心卷入腐衣中要捏緊,并要用粗漿粘住封隊嚴防炸時散卷;3.炸時要用漏勺輕輕推翻,使之色澤均勻,又因餡心是熟料,故只要炸脆即可,不需多炸,以免餡心吃油。4.因制作中需要過油,所以要預備花生油500克,實耗約100克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。油皮:豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質蛋白,營養(yǎng)價值較高;含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(玉米):玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。

6食物相克

糯米:糯米不宜于雞肉同食。豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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