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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
把核桃仁用沸水燙泡，使其皮柔軟而易剖除；
豌豆苗去泥沙洗凈；
燒熱鍋，放生油，燒至油三成熱時，放核桃仁入入鍋，用小火炸熟，再用刀板壓碎，略斬，成細粒，放入碗中，加凍豬油、鹽、味精拌勻成桃仁餡；
把夾刀魚片，攤在案板上，有皮的一面朝下，再將雞蛋和淀粉調(diào)成粉漿，涂在魚肉上，取少許桃仁餡放在一頭；
將魚片卷成蠶繭般大的魚卷，使魚皮正好像腰帶那樣卷在中間，然后放入蛋粉漿里粘一層薄漿，再放入干淀粉里沾一層干粉；
燒熱鍋，放生油燒至油六七成熱，把魚卷投入炸，至呈金黃色，外硬脆里成熟時，倒在漏勺里瀝油；
原鍋內(nèi)留2匙油，先放少許鹽爆香，再放豆苗煸炒，邊炒邊放味精，至豆苗斷生，即盛在炒碟的四周菜汁棄去，然后原鍋內(nèi)，加1匙油，下番茄醬，煸炒，即加湯水2匙、白糖、味精、細鹽少許；
燒沸后，下水淀粉勾芡，使鹵汁成薄奶油狀，將魚卷放入翻拌均勻，淋上1匙油增光，盛在炒碟中間，即成。
3制作提示
1.必須選用新鮮的魚，否則無法切成夾刀片并包成魚卷；2.包卷餡心應盡量卷緊，如空隙多，烹調(diào)時容易破碎；3.煸炒豆苗應先用鹽爆鍋，大火速成，這樣既有香味，又能保證色澤翠綠欲滴。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發(fā)等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經(jīng)；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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