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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將魚去鱗、頭、尾和內臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升腌1小時左右，取出攤在潔布上晾干；
先在鐵箅子上涂上香油，將魚整齊地擺在上面；
大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5分鐘；
然后拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3分鐘，魚塊即熏好；
大鍋內放入熏好的魚塊，加蔥結、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50克，加水淹沒，用中火燒開后，轉小火燜約30分鐘出鍋；
上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。
先在鐵箅子上涂上香油，將魚整齊地擺在上面；
大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5分鐘；
然后拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3分鐘，魚塊即熏好；
大鍋內放入熏好的魚塊，加蔥結、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50克，加水淹沒，用中火燒開后，轉小火燜約30分鐘出鍋；
上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。
3制作提示
1.熏魚時底火不宜大，時間不宜長，以魚塊發(fā)黃為好，否則魚內水分散失，影響質量；2.采用小火低溫，恒溫燜煮，能保持魚內存有較多水分，保魚鮮嫩。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
6食物相克
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
養(yǎng)生推薦
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