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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將蝦仁洗凈，用刀在腹部刮剞刀，使蝦筋被割斷（油炸時蝦肉就不易卷縮而影響美觀），加黃酒、蔥姜汁、細鹽、味精拌勻略腌；
將白面粉先加水調成厚糊，再加發酵粉、豬油調勻，并放置15分鐘漲發成酥炸糊；
燒熱鍋，放生油500克，燒至油五成熱時，將蝦仁撈入酥炸糊中，逐只掛糊下鍋炸熟，撈起；
待油溫升至七八成熱時，再一起下鍋復炸，至呈金黃色時即成，上桌時隨帶辣醬油和番茄沙司各1小碟。
將白面粉先加水調成厚糊，再加發酵粉、豬油調勻，并放置15分鐘漲發成酥炸糊；
燒熱鍋，放生油500克，燒至油五成熱時，將蝦仁撈入酥炸糊中，逐只掛糊下鍋炸熟，撈起；
待油溫升至七八成熱時，再一起下鍋復炸，至呈金黃色時即成，上桌時隨帶辣醬油和番茄沙司各1小碟。
3制作提示
攪制酥炸粗不可順勢向同一方向攪動，防止面筋質起韌勁，影響掛糊的質量，掛糊蝦仁下鍋后，要及時翻動，使其受熱均勻，逐只定型，逐只撈出，然后再一復炸，可使色澤均勻無差別。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
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