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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥去根須，洗凈，切段；
蒜瓣剝去外皮待用；
姜洗凈，切片；
將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗凈瀝干；
斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，用木棒排敲鱔魚肉，改刀成
6厘米長斜塊，洗凈瀝干；
用刀在豬肉上直剞幾刀，再橫切成片，使之成為雞冠形；
炒鍋上火，舀入花生油，燒至六成熱，將鱔魚放入，炸至呈銀炭色，起“芝麻花”時，撈出；
將蒜瓣放于油鍋略炸，見色黃立即撈出瀝油；
砂鍋置于火上，將鱔塊、肉片、蒜瓣放入，加蔥段、姜片、肉清湯，上旺火燒沸后，撇去浮沫，用微火燉至鱔肉發松時，加醬油、料酒、綿白糖，繼續燉至鱔塊酥爛，離火，揀去蔥、姜；
炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，放人蔥姜炸出香味后撈出，將油倒入砂鍋內即成。
蒜瓣剝去外皮待用；
姜洗凈，切片；
將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗凈瀝干；
斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，用木棒排敲鱔魚肉，改刀成
6厘米長斜塊，洗凈瀝干；
用刀在豬肉上直剞幾刀，再橫切成片，使之成為雞冠形；
炒鍋上火，舀入花生油，燒至六成熱，將鱔魚放入，炸至呈銀炭色，起“芝麻花”時，撈出；
將蒜瓣放于油鍋略炸，見色黃立即撈出瀝油；
砂鍋置于火上，將鱔塊、肉片、蒜瓣放入，加蔥段、姜片、肉清湯，上旺火燒沸后，撇去浮沫，用微火燉至鱔肉發松時，加醬油、料酒、綿白糖，繼續燉至鱔塊酥爛，離火，揀去蔥、姜；
炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，放人蔥姜炸出香味后撈出，將油倒入砂鍋內即成。
3制作提示
1.必須選用大活鱔魚為原料；2.鱔魚過油時要炸透，呈銀炭色泛芝麻花時方好；3.燉鱔魚時，須用肉清湯燉軟后再放調味品；4.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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