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1本菜譜的營養成分
2制作方法
冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片；
香菇去蒂，洗凈；
姜洗凈，切片；
將嫩母鴨斬去腳和小翅，在右腋下劃長約3厘米的小口，挖去內臟；
用10厘米長的木撐一根，從刀口插入，撐住胸背，放入沸水中燙一下；
用潔布揩干鴨身，均勻地涂滿一層麥芽糖；
再用長約5厘米的木棒2根，把鴨的雙翅撐開，用鴨毛管對折插入肛門，使腹腔內水分瀝出；
再掛在通風陰涼處晾約24小時，取下，抽去鴨毛管，取出腹內木撐，用木塞塞住肛門，然后從刀口處灌滿沸水；
在烤爐內把黃豆秸燒成火灰后，將鴨子掛入爐內烤約20分鐘（保持鴨身受熱均勻），至皮色金黃時取出；
拔掉塞在鴨子肛門處的木塞，流盡腹腔內的水；
斬下鴨騷、鴨頸，放入大砂鍋中墊底，上放鴨身（胸脯朝上）；
再將火腿（切片）、香菇、筍片整齊地放在鴨胸脯上，加黃酒、精鹽、味精、蔥結、姜片、豬肉湯1500毫升，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸；
約蒸2小時至酥爛，取出，揀去蔥、姜即成。
3制作提示
1.自制烤鴨，要符合質量標準，亦可用市售烤鴨加工再制而成。2.砂鍋必須加蓋，避免蒸氣溢入，保持原汁原味，大火氣足，蒸2小時以上，愈酥爛愈見風味特色。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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