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1本菜譜的營養成分
2制作方法
山藥切片烘干打成細末；
黑芝麻炒香；
肥膘肉削去殘皮，沖洗干凈，在湯鍋內煮熟，撈入涼水內泡一下，再放在盤內晾涼；
肥膘肉切成約1厘米左右的丁，再入沸水內焯透，撈出撒開晾涼；
淀粉用水調散；
雞蛋攪勻，加入濕淀粉、山藥粉、鹽和勻成稠糊，待用；
肥肉丁裝入碗內，加入調勻后的蛋糊上漿，待用；
炒鍋置中火上，加入花生油燒至八成熟，用筷子將肥肉丁一個一個地放火鍋內炸，糊凝起鍋，掰去棱角，再重炸至色黃時撈出瀝油；
炒鍋重置火上，注清水少許，加入白糖，在小火上炒溶不停地鏟動；
待糖汁成金黃色時，加入炸好的肉丸，端離火口，繼續鏟動；
隨即撒下芝麻，待芝麻都貼在肉上，倒入盤內晾涼即成。
黑芝麻炒香；
肥膘肉削去殘皮，沖洗干凈，在湯鍋內煮熟，撈入涼水內泡一下，再放在盤內晾涼；
肥膘肉切成約1厘米左右的丁，再入沸水內焯透，撈出撒開晾涼；
淀粉用水調散；
雞蛋攪勻，加入濕淀粉、山藥粉、鹽和勻成稠糊，待用；
肥肉丁裝入碗內，加入調勻后的蛋糊上漿，待用；
炒鍋置中火上，加入花生油燒至八成熟，用筷子將肥肉丁一個一個地放火鍋內炸，糊凝起鍋，掰去棱角，再重炸至色黃時撈出瀝油；
炒鍋重置火上，注清水少許，加入白糖，在小火上炒溶不停地鏟動；
待糖汁成金黃色時，加入炸好的肉丸，端離火口，繼續鏟動；
隨即撒下芝麻，待芝麻都貼在肉上，倒入盤內晾涼即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備花生油約1000克
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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