脆鱔面

工藝：其他

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：關(guān)節(jié)炎調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理補陽調(diào)理

主料：鱔魚面條

輔料：

調(diào)料：黃酒醬油白砂糖大蔥姜胡椒粉鹽植物油香油

種類：隨量食。

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)94.95克
脂肪62.07克
泛酸0.04毫克
碳水化合物359.44克
葉酸20.6微克
膳食纖維2.39克
膽固醇315毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素15.1微克
硫胺素1.08毫克
核黃素2.73毫克
尼克酸21.31毫克
鈣286.46毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂279.49毫克
鐵22.68毫克
鋅10.28毫克
硒174.01微克
銅1毫克
錳9.36毫克

2制作方法

鱔魚宰殺洗凈，將其肉切成細(xì)絲放入開水中燙一下，撈出瀝去水分。
炒鍋燒熱，放生油，用旺火燒至油八成熱時，將鱔絲炒開，放入鍋內(nèi)炸，炸時要不斷翻動，炸至無響聲，鱔絲發(fā)硬，即用漏勺撈出。
原鍋倒出余油，放醬油、黃酒、白糖、蔥、姜、500克鮮湯做成鹵汁，將鱔絲倒入鍋里，上下翻動，使鹵汁粘在鱔絲上，淋上香油，出鍋放至煮好的面條上（碗內(nèi)另加湯、調(diào)料），撒上胡椒粉即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

4推薦食用時間

隨量食。

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。面條(富強粉)：面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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