1本菜譜的營養成分

• 熱量653.68千卡
• 蛋白質7克
• 脂肪50.5克
• 碳水化合物48.02克
• 膳食纖維3克
• 膽固醇46.5毫克
• 胡蘿卜素430微克
• 硫胺素0.18毫克
• 核黃素0.16毫克
• 尼克酸2.35毫克
• 鈣139.22毫克
• 磷175.54毫克
• 鉀1毫克
• 鈉600.56毫克
• 鎂78.59毫克
• 鐵4.12毫克
• 鋅1.59毫克
• 硒4.91微克
• 銅0.97毫克
• 錳0.83毫克

2制作方法

3制作提示

1.選用泡制不久的酸菜，味道才清香；2.芋頭要選子芋，不用母芋。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。

6食物相克

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。