1本菜譜的營養成分

• 熱量610.98千卡
• 蛋白質71.66克
• 脂肪21.81克
• 泛酸1.2毫克
• 碳水化合物38.97克
• 膳食纖維13.1克
• 膽固醇263.78毫克
• 胡蘿卜素6微克
• 硫胺素0.3毫克
• 核黃素0.7毫克
• 尼克酸9.22毫克
• 鈣1毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉3毫克
• 碘23.1微克
• 鎂687.17毫克
• 鐵28.54毫克
• 鋅7.52毫克
• 硒45.01微克
• 銅2.39毫克
• 錳5.66毫克

2制作方法

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

莧菜(綠)：莧菜營養豐富，幾乎含有人體所需要的幾大常量營養素，且都是易于消化吸收的優質營養。其中的優質鈣、鐵都是其他蔬菜的好幾倍，同時因為莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用。其中的蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素都是非常豐富的，對于牙齒和骨鈣的生長、維持正常心肌活動、防止肌內痙攣、促進造血、排毒養顏、防止便秘、增強體質、提高機體的免疫力、促進兒童生長發育、加快骨折愈合，所以特別適合生長發育期的青少年、孕婦、老人、缺鐵缺鈣的人群，以及疾病恢復期的患者。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

莧菜(綠)：莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。