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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先取姜10克洗凈磨成泥，用廣東米酒浸泡成姜汁酒備用；
將豬肝洗凈，切成3毫米厚的片；
姜、蔥洗凈拍碎；
蔥姜末中加入醬油、小蘇打、姜汁酒一同與豬肝片拌勻，腌約1小時；
燒沸水鍋，把腌制過的豬肝片放入滾氽至半熟，撈起瀝去水；
把果汁、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；
用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁，炸至松脆時撈起；
隨即下豬肝片泡油約1分鐘，用笊籬撈起；
將余油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肝，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟，四周放上蝦仁即成。
將豬肝洗凈，切成3毫米厚的片；
姜、蔥洗凈拍碎；
蔥姜末中加入醬油、小蘇打、姜汁酒一同與豬肝片拌勻，腌約1小時；
燒沸水鍋，把腌制過的豬肝片放入滾氽至半熟，撈起瀝去水；
把果汁、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；
用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁，炸至松脆時撈起；
隨即下豬肝片泡油約1分鐘，用笊籬撈起；
將余油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肝，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟，四周放上蝦仁即成。
3制作提示
1.此菜同樣可變通為牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式；2.因有過油過程，需準備植物油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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