1本菜譜的營養成分

• 熱量187.04千卡
• 蛋白質17克
• 脂肪9.51克
• 碳水化合物8.97克
• 膳食纖維0.75克
• 膽固醇71毫克
• 胡蘿卜素495微克
• 硫胺素0.11毫克
• 核黃素0.1毫克
• 尼克酸7.71毫克
• 鈣68.91毫克
• 磷155.12毫克
• 鉀227.54毫克
• 鈉1毫克
• 鎂23.77毫克
• 鐵4.52毫克
• 鋅1.82毫克
• 硒7.05微克
• 銅0.12毫克
• 錳0.43毫克

2制作方法

3制作提示

1.瓶裝莼菜色澤發暗，質量不如新采摘的鮮苑菜，故宜選用鮮莼入撰；2.如用瓶裝莼菜，則應將莼菜倒出，去掉浸液，用清水沖凈后再用；3.莼菜必須用沸水氽過，時間要短，以保持翠綠，并除去異味；4.湯要選用色清味鮮的高級清湯，或用雞肉火腿的原汁湯氽制調味。以保持此菜的特色，亮油要少放，以保持湯汁的清純；5.熟火腿以選用上方最佳。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

莼菜：莼菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。莼菜中還有豐富的硒、鋅和維E，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。此外還有清熱解毒，殺菌消炎，防治貧血、肝炎，益智健體等功效。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。