白煨臍門

工藝：煨

口味：蒜香味

菜系：其它菜系

功效：乳母食譜營養(yǎng)不良調(diào)理子宮脫垂調(diào)理

主料：鱔魚

輔料：蝦籽

調(diào)料：料酒白醬油味精白胡椒淀粉鹽香醋大蒜豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)190.76克
脂肪114.05克
泛酸1.4毫克
碳水化合物77.54克
葉酸184微克
膳食纖維2.3克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素60.6微克
硫胺素0.72毫克
核黃素9.98毫克
尼克酸38.59毫克
鈣518.34毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂257.13毫克
鐵29.52毫克
鋅21.88毫克
硒352.74微克
銅0.97毫克
錳23.06毫克

2制作方法

將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈瀝干；
斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗凈瀝干，煮熟；
蒜瓣剝?nèi)ニ庖拢磧簦瑐溆茫?br />將熟鱔魚腹肉切成長約
5厘米的段，洗凈；
洗凈后放入沸水鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥觯瑸r盡水分；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸后，鍋離火口，燜3分鐘左右，撈出；
將鍋內(nèi)熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內(nèi)，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改小火燜約1小時；
然后放入蒜瓣，再燜約10分鐘，取出鍋墊，加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。

3制作提示

砂鍋內(nèi)墊竹算，是避免鱔肉糊底。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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