脆皮茄子

工藝：炸烹

口味：酸甜味

菜系：其它菜系

功效：止血調(diào)理動(dòng)脈硬化調(diào)理

主料：茄子

輔料：黃豆粉

調(diào)料：姜菜籽油大蒜小蔥泡椒香葉白醬油鹽白砂糖白醋

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)113.88克
脂肪18.04克
泛酸0.07毫克
碳水化合物84.82克
葉酸9.2微克
膳食纖維12.73克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.39毫克
核黃素1.25毫克
尼克酸5.76毫克
鈣300.9毫克
磷533毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
碘20微克
鎂226.55毫克
鐵13.5毫克
鋅5.36毫克
硒6.52微克
銅1.62毫克
錳2.78毫克

2制作方法

將嫩茄子洗凈，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
香葉洗凈切細(xì)；
姜、蒜、泡椒均切成細(xì)絲；
雞蛋、鹽、干細(xì)豆粉攪成蛋豆粉；
醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈于盤(pán)中；
鍋內(nèi)留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸后淋于茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。

3制作提示

1.炸茄子時(shí)，要掌握好油溫，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影響美觀；2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

茄子(綠皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。黃豆粉：大豆粉含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、防止骨質(zhì)疏松、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

6食物相克

茄子(綠皮)：茄子不宜與黑魚(yú)同食，會(huì)損傷腸胃。

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