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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豬腦花泡入冷水內，用左手托起，右手指輕輕拍打數下后，撕下薄膜血筋，放入燒沸的淡鹽水中煮透；
撈起滴干水分，切成1厘米的小方丁塊；
豬瘦肉洗凈，用刀剁成細顆粒；
姜去皮，切成末；蔥切成蔥末；
鍋置旺火上，放入豬油燒熱，下肉末劃散，再加入姜末炒出香味；
加醬油上色，加入高湯，加鹽、胡椒粉和腦花丁，燒沸后撇去浮沫；
湯內加入味精、水豆粉，勾成流汁芡，最后加入醋、香油和蔥末，起鍋裝入荷葉碗內即可。
撈起滴干水分，切成1厘米的小方丁塊；
豬瘦肉洗凈，用刀剁成細顆粒；
姜去皮，切成末；蔥切成蔥末；
鍋置旺火上，放入豬油燒熱，下肉末劃散，再加入姜末炒出香味；
加醬油上色，加入高湯，加鹽、胡椒粉和腦花丁，燒沸后撇去浮沫；
湯內加入味精、水豆粉，勾成流汁芡，最后加入醋、香油和蔥末，起鍋裝入荷葉碗內即可。
3制作提示
本品需高湯約500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。豬腦：豬腦肉質細膩，含有豐富的礦物質，有很好的健腦功效；豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。
6食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。豬腦：豬腦髓不可與酒、鹽同食,影響男子性功能。
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