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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將青魚宰殺治凈，取魚中段魚肉去骨去皮后，用清水洗凈，先將刀放平，批成
4厘米厚的魚片，再將其切成細條，然后切成似赤豆大的“魚米”；
魚米放入碗內，加細鹽、蛋清拌勻后，放干生粉拌勻上漿，再放進冰箱冷藏室中漲發一下；
小豌豆用沸水鍋燙熟后用冷水激涼；
燒熱鍋，用冷油滑鍋倒出后，放生油，燒三四成熱時，將魚米倒入，用筷子劃散，即將小豌豆放入攪和，再倒在漏勺中，瀝去油；
原鍋內留少許油，放黃酒、鮮湯、細鹽、胡椒粉和味精，燒沸后下水淀粉勾芡，再把魚米、豌豆投入翻拌均勻，淋上熱油少許和紅辣油上光，即可裝盆。
4厘米厚的魚片，再將其切成細條，然后切成似赤豆大的“魚米”；
魚米放入碗內，加細鹽、蛋清拌勻后，放干生粉拌勻上漿，再放進冰箱冷藏室中漲發一下；
小豌豆用沸水鍋燙熟后用冷水激涼；
燒熱鍋，用冷油滑鍋倒出后，放生油，燒三四成熱時，將魚米倒入，用筷子劃散，即將小豌豆放入攪和，再倒在漏勺中，瀝去油；
原鍋內留少許油，放黃酒、鮮湯、細鹽、胡椒粉和味精，燒沸后下水淀粉勾芡，再把魚米、豌豆投入翻拌均勻，淋上熱油少許和紅辣油上光，即可裝盆。
3制作提示
1.洗凈魚肉表面粘汁，便于刀工處理，不易打滑，而且上漿時漿衣也較咬得牢，漿好后要放在較低溫的環境里讓其漲發；2.滑油時，油溫要掌握好，特別是油溫過高，易使魚米粘結不散，色澤也會受到極大影響。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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