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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將嫩母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，從尾部沿背脊骨剖至頸部（腹部不切斷）掰開，用精鹽在雞身內外擦一遍，在雞腿內側厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽；
隨即將蔥、姜絲、花椒和黃酒放入雞腹內，把雞身合攏，用潔凈的鮮荷葉1張包好，背朝上置于品鍋內，蓋好蓋，入籠用旺火蒸30分鐘左右；
將蒸好的雞切成小長方塊；
另一張荷葉用熱水燙過，剪成腰盤形狀、墊在盤內；
將雞塊按整雞狀擺放在荷葉上面；
將過濾過的原汁加味精，澆在雞塊上，即成。
隨即將蔥、姜絲、花椒和黃酒放入雞腹內，把雞身合攏，用潔凈的鮮荷葉1張包好，背朝上置于品鍋內，蓋好蓋，入籠用旺火蒸30分鐘左右；
將蒸好的雞切成小長方塊；
另一張荷葉用熱水燙過，剪成腰盤形狀、墊在盤內；
將雞塊按整雞狀擺放在荷葉上面；
將過濾過的原汁加味精，澆在雞塊上，即成。
3制作提示
1.母雞從尾部沿脊骨剖至頸部，腹部不能切斷；2.將荷葉雞置于品鍋，使背朝上；3.水開上氣，再將雞入籠，蓋嚴蓋，旺火氣足，蒸約半小時，若雞肉稍老，可延長蒸制時間；4.此菜選料講究，要選用本年新雞，調味后，用新鮮荷葉包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
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