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1本菜譜的營養成分
2制作方法
把雞脯肉用刀在其一面刮上很多間隔
3厘米、深2/3的刀紋，再將原料轉動90度，仍再剞上同樣的刀紋，使兩遍刀紋交叉，然后再切成長
6厘米的塊；
將雪花梨去皮，切成桔瓣狀，去核；
燒熱鍋，放生油250克，燒至油七成熱時，把雞塊投入炸，至呈金黃色，卷曲成球時，倒出瀝油；
原鍋內再放豬油，燒熱后，放蔥姜炒香，烹黃酒，放醬油、白糖、雞塊，炒至呈棗紅色，再加適量細鹽和湯水，用大火燒3分鐘，下沸，再轉用小火燒約30分鐘，至雞球酥熟；
盛出將一部分燒雞球的鹵汁潷在另一凈鍋內，放雪梨塊燒沸，用水淀粉勾芡，使雞鹵稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盤四周邊沿上；
再將雞球也用水生粉勾芡，稠濃鹵汁，淋油上光，盛在盤中間即成。
3厘米、深2/3的刀紋，再將原料轉動90度，仍再剞上同樣的刀紋，使兩遍刀紋交叉，然后再切成長
6厘米的塊；
將雪花梨去皮，切成桔瓣狀，去核；
燒熱鍋，放生油250克，燒至油七成熱時，把雞塊投入炸，至呈金黃色，卷曲成球時，倒出瀝油；
原鍋內再放豬油，燒熱后，放蔥姜炒香，烹黃酒，放醬油、白糖、雞塊，炒至呈棗紅色，再加適量細鹽和湯水，用大火燒3分鐘，下沸，再轉用小火燒約30分鐘，至雞球酥熟；
盛出將一部分燒雞球的鹵汁潷在另一凈鍋內，放雪梨塊燒沸，用水淀粉勾芡，使雞鹵稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盤四周邊沿上；
再將雞球也用水生粉勾芡，稠濃鹵汁，淋油上光，盛在盤中間即成。
3制作提示
雞球要燜酥，雪梨則不可多燒。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。雪花梨：梨含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處；能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎。梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時，人們常感到皮膚搔癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。
6食物相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雪花梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌于鵝肉同食。
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