1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質75.64克
• 脂肪96.04克
• 碳水化合物75.5克
• 膳食纖維3.1克
• 膽固醇514.1毫克
• 胡蘿卜素94.1微克
• 硫胺素0.51毫克
• 核黃素0.64毫克
• 尼克酸16.99毫克
• 鈣326.38毫克
• 磷799.95毫克
• 鉀1毫克
• 鈉1毫克
• 碘7.65微克
• 鎂136.01毫克
• 鐵7.37毫克
• 鋅5.27毫克
• 硒70.8微克
• 銅0.58毫克
• 錳1.36毫克

2制作方法

3制作提示

1.魚肉用清水漂洗，用凈紗布濾去血水，然后斬茸，愈細愈好。2.打魚圓時，水與鹽的用量必須適當掌握。鹽分太重，魚圓在水鍋中沉底，魚圓不飽滿，接近成熟時會一圈一圈地松散，行話稱灑剝，成豆渣狀。鹽分輕，則不易上勁，仍然沉底，不成形。3.氽魚圓過程中，當水吱吱作響時，應用手勺推翻魚圓，動作要輕，并且要用手勺的反面，以免碰碎魚圓。4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鳙魚：胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；具有補虛弱，暖脾胃的功效，對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。