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1本菜譜的營養成分
2制作方法
人參潤軟，切片，烘脆，碾成細末備用，其余的藥用紗布袋裝好，墨魚用溫水洗凈，同雞爪、翅膀和藥一齊下鍋，注入清水燒沸后熬1小時備用。
雞肉洗凈，沸水焯后再洗凈，切成條方塊，擺在10個碗里，加上蔥（切段）段、姜（切塊）塊、食鹽、紹酒的一半及藥汁適量，上籠蒸爛。
雞肉出籠后，擇去姜、蔥，將雞肉扣入碗中，原湯倒在勺里，再加適量湯調入余下的紹酒、食鹽、味精，燒開，撇沫，收濃，澆在雞面上即成。
雞肉洗凈，沸水焯后再洗凈，切成條方塊，擺在10個碗里，加上蔥（切段）段、姜（切塊）塊、食鹽、紹酒的一半及藥汁適量，上籠蒸爛。
雞肉出籠后，擇去姜、蔥，將雞肉扣入碗中，原湯倒在勺里，再加適量湯調入余下的紹酒、食鹽、味精，燒開，撇沫，收濃，澆在雞面上即成。
3制作提示
4推薦食用時間
5營養解析
烏骨雞：烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱“黑了心的寶貝”。烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用于治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。芡實米：芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效。
6食物相克
烏骨雞：烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。墨魚：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。鱉甲：鱉甲忌莧菜相克。人參：不可同蘿卜、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。白芍藥：白芍藥惡石斛、芒硝；畏硝石、鱉甲、小薊；反藜蘆。天門冬：忌食鯉魚。甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。生地黃：本品與蘿卜蔥白、韭白、薤白相克。川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。丹參：丹參畏堿水，反藜蘆。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。牡蠣：牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。
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