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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥姜洗凈，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；
大青蝦擠去頭部外殼留尾，用黃酒、精鹽、蔥姜汁腌10分鐘，然后用牙簽每5只穿為1排，制成蝦排生坯；
炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將蝦排掛蛋泡糊，下油鍋炸至挺身撈出，抽出牙簽；
待油溫升到六成熱時，再下入蝦排重炸一次，撈出瀝油；
炸好的蝦排按梅花形排列在盤中，可隨帶花椒鹽或辣醬油、番茄醬上桌。
大青蝦擠去頭部外殼留尾，用黃酒、精鹽、蔥姜汁腌10分鐘，然后用牙簽每5只穿為1排，制成蝦排生坯；
炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將蝦排掛蛋泡糊，下油鍋炸至挺身撈出，抽出牙簽；
待油溫升到六成熱時，再下入蝦排重炸一次，撈出瀝油；
炸好的蝦排按梅花形排列在盤中，可隨帶花椒鹽或辣醬油、番茄醬上桌。
3制作提示
1.炸蝦排，第一次定型，抽去牙簽，仍成竹排狀。第二次炸酥，顏色金黃，外酥里嫩；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
青蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
青蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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