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棗杏燜雞

棗杏燜雞

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:補虛養身調理 補陽調理 肺調養調理 

主料:公雞 

輔料:栗子(鮮) 甜杏仁 棗(干) 核桃 

調料:大蔥  黃酒  醬油 白砂糖 芝麻醬 味精 豬油 淀粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

甜杏仁、胡桃仁放在碗內,用沸水浸泡后撕去皮,撈出瀝干水,放入溫油鍋內不停地翻動,炸至金黃,撈在盤中攤開,待冷后用搟面杖將杏仁滾壓成末,待用。
粟子切成兩瓣,放入沸水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出,剝去殼衣,待用。
雞宰殺后,煺凈毛,剖去內臟,沖洗干凈,斬成3厘米見方的塊;姜、蔥洗凈,分別切成姜絲、蔥節待用。
炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后加入豬油25克,在武火上燒至六成熱,放入雞塊煸炒至黃色,隨即加入紹酒、姜絲、蔥節、白砂糖、醬油,煸至上色后,再加入白湯、胡桃仁和紅棗燒沸,移至文火上加蓋燜1小時左右,加入粟子再燜15分鐘,燜至雞內熟透。
將鍋端回武火上,用漏勺撈出雞塊,皮朝下擺在碗內,再撈出粟子蓋在雞塊上面,覆上圓盤,翻扣在盤內。
原鍋中汁在武火上燒沸,放入芝麻醬油拌和,用濕淀粉50克(淀粉20克加水)勾成薄芡,加入熱豬油50克,反復推勻,澆在雞面上,撒上杏仁末即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

栗子(鮮):栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。甜杏仁:杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。棗(干):棗含有維生素A、C、E、P,生物素,胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質,葉酸,泛酸,煙酸等。它有提高人體免疫力,防治骨質疏松和貧血,軟化血管,安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏松、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等,食用棗類食品都會有很好的食療效果,病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙,可擴張血管,增強心肌收縮力,改善心肌營養,對防治心血管疾病有一定好處。核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭發等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫;入腎、肺經;可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

6食物相克

公雞:雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。栗子(鮮):栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。甜杏仁:杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。棗(干):棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。

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