1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質51.41克
• 脂肪181.18克
• 碳水化合物23.9克
• 膳食纖維0.62克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素148.7微克
• 硫胺素0.9毫克
• 核黃素0.84毫克
• 尼克酸6.39毫克
• 鈣229.86毫克
• 磷611.97毫克
• 鉀765.42毫克
• 鈉5毫克
• 碘27.2微克
• 鎂91.78毫克
• 鐵10.46毫克
• 鋅7.2毫克
• 硒43.77微克
• 銅0.48毫克
• 錳0.79毫克

2制作方法

3制作提示

1.發魚皮：將改刀成塊的魚皮，下沸水鍋約煮45分鐘撈出，揀出已脫凈沙粒的嫩魚皮，未脫沙的老皮重新下鍋，煮至脫沙撈起，一并放入盛器里，用60％的沸水和40%的冷水摻和，倒入盛器內，蓋蓋，燜約10小時左右，洗凈余沙，刮去腐肉，分軟硬裝好，鍋中另盛清水燒沸，下魚皮，待再沸，改用微火燜，軟的約燜半小時，硬的約燜1小時，取出用清水漂清；2.燜時如魚皮軟爛，湯汁過多，可大火收汁；3.魚皮，為大型魚的皮干制品，以鯊魚皮為常見。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素?亮氨酸有抗癌作用。中醫理論認為，魚皮味甘咸性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；并且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。