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1本菜譜的營養成分
2制作方法
青魚宰殺治凈，凈魚脊肉劈成
6厘米長、
2厘米寬、
6厘米厚的片狀；
將魚片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉、精鹽、味精各少許抓勻上漿；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；
炒鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，將魚片逐片下鍋，煎至兩面微黃時，倒入漏勺瀝油待用；
原鍋上火，舀入熟豬油少許，放蔥段、姜末偏炒數下，舀入肉湯30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精鹽少許，然后倒入魚片，輕輕顛動炒鍋，用濕淀粉勾稀芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
6厘米長、
2厘米寬、
6厘米厚的片狀；
將魚片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉、精鹽、味精各少許抓勻上漿；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；
炒鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，將魚片逐片下鍋，煎至兩面微黃時，倒入漏勺瀝油待用；
原鍋上火，舀入熟豬油少許，放蔥段、姜末偏炒數下，舀入肉湯30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精鹽少許，然后倒入魚片，輕輕顛動炒鍋，用濕淀粉勾稀芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
3制作提示
1.用中火煎魚片，煎至兩面金黃，若顏色太深，影響成品色澤。2.顛翻炒鍋時，勿將魚片弄碎，保持魚片完整；3.因有過油煎制過程，需準備熟豬油150克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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