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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10分鐘；
把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布扎成香包；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然后將鴨取出；
取腰盤一只，將頸骨等墊底，然后把鴨斬成
6厘米長、
8厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布扎成香包；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然后將鴨取出；
取腰盤一只，將頸骨等墊底，然后把鴨斬成
6厘米長、
8厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
3制作提示
1.毛鴨宰殺時從尾脊背開口，要斬去嘴甲、足爪；2.鴨炸上色即可；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；4.大約用小火燜2至3小時，燜時鍋底墊一箅子。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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