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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將排骨洗凈，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；
排骨晾涼后斬成2厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油腌好，和入干淀粉拌好；
杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；
蛋清加濕淀粉調成蛋清糊；
將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻；
炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油；
原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和濕淀粉勾芡；
再放熱油15克，將炸酥的排骨，倒進鍋里，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。
排骨晾涼后斬成2厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油腌好，和入干淀粉拌好；
杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；
蛋清加濕淀粉調成蛋清糊；
將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻；
炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油；
原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和濕淀粉勾芡；
再放熱油15克，將炸酥的排骨，倒進鍋里，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。
3制作提示
1.煮排骨須入味，不可過火；2.蛋清糊要掛勻；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。杏仁：杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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