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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將野鴨毛拔去毛，剖腹去內臟洗凈，取下鴨脯肉，切成1厘米寬、2厘米長的片，用醬油、濕淀粉漿好；
大蒜剝去蒜衣，切片；
冬筍去殼、老根，洗凈，切鴨脯大小的片；
香蔥去根須，洗凈，切末；
辣椒去蒂、籽，洗凈，切末；
生姜洗凈切末；
炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋后，舀入熟豬油，把鴨片入鍋炒至熟，加醬油、料酒、白糖、大蒜、冬筍、辣椒、精鹽，加入湯少許，燒片刻，用濕淀粉勾芡起鍋盛入盤內，撒上蔥花。
大蒜剝去蒜衣，切片；
冬筍去殼、老根，洗凈，切鴨脯大小的片；
香蔥去根須，洗凈，切末；
辣椒去蒂、籽，洗凈，切末；
生姜洗凈切末；
炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋后，舀入熟豬油，把鴨片入鍋炒至熟，加醬油、料酒、白糖、大蒜、冬筍、辣椒、精鹽，加入湯少許，燒片刻，用濕淀粉勾芡起鍋盛入盤內，撒上蔥花。
3制作提示
1.炒鴨肉時，肉剛一變白即可，再炒肉柴；2.如掌握不好下料次序，可放醬油、料酒、姜、蒜、鹽、味精、白糖、湯、濕淀粉兌成碗芡。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
6食物相克
野鴨：野鴨不宜與木耳同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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