水晶肴蹄

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：江蘇菜

功效：延緩衰老調理養顏美容調理

主料：豬蹄

輔料：小蔥

調料：姜八角花椒料酒粗鹽

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：數小時

1本菜譜的營養成分

熱量260千卡
蛋白質22.6克
脂肪18.8克
膽固醇192毫克
鈣33毫克
磷3毫克
鉀54毫克
鈉101毫克
鎂5毫克
鐵1.1毫克
鋅1.14毫克
硒5.85微克
銅0.09毫克
錳0.01毫克

2制作方法

1.將豬前蹄去骨，加硝水25克、粗鹽75克揉勻擦透，放入缸內，夏天腌8小時，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小時，用溫水洗凈

2.放入八角、花椒、蔥段、姜片、料酒、水1000克，加蓋燒開，改用小燜煮1、5小時，將蹄肉翻個兒，煮至酥爛取出，揀去蔥段、姜片、香料

3.取平盆放入煮熟的豬蹄，蓋上空盤壓平。另將鍋內的湯鹵燒沸，倒入平盆內凝凍，夏天可放入冷箱內冷凍，即成為水晶肴蹄。食時切成大小一致、厚薄均勻的片裝盤，以姜絲、鎮江香醋蘸食

3制作提示

1.硝水少用為佳，以免影響食者的身體健康。 2.燜煮至蹄肉酥爛、湯鹵濃稠為宜。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

豬蹄：膠原蛋白質在烹調過程中轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

6食物相克

豬蹄+黃豆：腹脹

豬蹄+梨：傷腎臟

豬蹄+杏：腹痛

豬蹄+杏仁：腹痛

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