手機版
2制作方法
1.容器里放入150克面粉、加入25克白糖、加入50克豬油、加入60克水;
2.把面合成比較光滑的面團后醒面20分鐘;
3.把面團分成等量的8個小劑子。
油心的制作：普通面粉(低筋面粉最好)120克、豬油60克
1.容器里放入120克面粉、加入60克豬油和成團就可以;
2.把面團醒20分鐘后分成等量的8個小劑子。
榨菜肉餡：豬肉(帶點少許肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、糖、蔥花
1.豬肉剁成餡加入榨菜，榨菜和豬肉剁均勻;
2.把剁好的肉餡放入碗里，加入蔥花，放入適量的生抽、老抽、麻油、料酒、黑胡椒、雞蛋清(半個雞蛋的蛋清就可以)、加入半勺白糖充分攪拌均勻。
黑芝麻干果餡料的準備：花生仁、黑芝麻粉、蜜棗、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由組合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)
1.把花生仁放入保鮮袋，用搟面杖把花生仁碾碎;
2.把碾碎的花生仁放入碗里加入幾勺芝麻粉;
3.準備其他一些干果，把蜜棗弄碎后也放入碗里加入一些食用油和一勺白糖;
4.加入一勺炒熟的糯米粉(沒有的話就放面粉)，再加一點點水，攪拌一下，稍微有點濕，不要粘成團，那樣烤好的餡才松散。
開始包酥和制作月餅：
1.把一個水油面劑子搟成圓形后包入一個油心小劑子，收緊;
2.把面團放在操作臺上，收口要朝上，把面團搟開從下往上卷起，卷起后的褶皺要朝上;
3.再次把卷起的面團搟開;
4.再次卷起，接下來手法很關鍵，我們怎么樣來整出一個表面光潔的圓圓的面團呢;
5.拇指用力在卷起面團的中間摁下，面團兩段往中間折，把面段兩端捏攏后就可以整出一個圓面團;
6.把有褶皺的一端要朝上，用搟面杖搟開，搟成圓形，放入榨菜鮮肉餡，包好后收口;
7.收口朝下，稍微摁一下。
8.用同樣方法包入豆沙餡，用同樣的方法包入黑芝麻干果餡，刷上蛋黃液，入烤箱200度烤25分鐘就可以了。
3制作提示
1、一定要用豬油，不要用食用油，其實食用油的熱量遠遠超過豬油，最重要的是豬油的香味遠是食用油不能比的; 2、把油心包入水油皮后，折疊搟開兩次就差不多了，不是說次數越多越好，那樣皮會破，后期操作會很麻煩; 3.、要讓成品表面光潔，皮不破，賣相好，記住在折疊搟開的時候，一開始都要把收口朝上，到最后把卷起的面團兩端捏攏，把褶皺的部分朝上，那樣再搟開后包餡，收口，表面還是很光滑的; 4、除了榨菜鮮肉月餅的配方基本不用改動，其他兩款的配方是可以靈活變動的，你家里有什么干果就放什么，自己喜歡的就好; 5、如果你沒有烤箱，那你就用平底鍋來做，鍋里放點油后放入生月餅，然后大火半分鐘后關火，燜5分鐘，然后要再開大火半分鐘，關火燜5分鐘，再翻面后再來一遍; 6、蘇式月餅烤完后就可以趁熱吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波爐轉一下就可以了。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。相同內餡的月餅，餅皮做法及比例不同，熱量也會差很大。酥軟如雪花般口感的蘇式月餅酥皮，熱量比一般認為油膩的廣式月餅漿皮餅皮高出許多，原因就在蘇式月餅油脂熱量比就占了七成。臺灣聯合醫院營養部主任金惠民說：“皮占的比例越高，熱量就越高，就是油越多，蘇式月餅皮相對比廣式月餅厚，一層一層迭起來的，比例重量高一點就代表油脂相對高，所以熱量偏高。”他表示，偏好餅皮口感的民眾可得小心，熱量不但藏在內餡里也藏在餅皮里。
6食物相克
月餅不能和高糖水果一起吃
月餅高糖高熱，別和蘋果、西瓜這些含糖量很高的水果一起吃，高血壓高血脂、腎炎、糖尿病患者應該謹慎食用。
月餅不能和粥一起吃
原因在于月餅和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指數食品，不僅對血糖異常或糖尿病患者不適，對健康人來說，也會對大腦細胞不利，還會降低脂肪代謝。
月餅不能和汽水一起吃
月餅含油、糖較多，不宜過多食用，且不宜同時搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。
養生推薦
熱門閱讀