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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥去根，洗凈，切段；
姜洗凈，切片；
將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內臟，洗凈，瀝干水分待用；
在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥；
然后將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈；
魚上再放一層香蔥；
蔥面上再如前法排一層鯽魚；
排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫；
取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4小時左右；
待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油；
待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。
姜洗凈，切片；
將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內臟，洗凈，瀝干水分待用；
在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥；
然后將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈；
魚上再放一層香蔥；
蔥面上再如前法排一層鯽魚；
排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫；
取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4小時左右；
待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油；
待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。
3制作提示
1.烹制酥鯽魚需選用鮮活小鯽魚，每條約50克左右。即清人曹寅詩中所謂“雀目新燔二寸魚”。2.烹制時必須加醋用小火燜，才能使每只原形完整，魚骨酥化。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
6食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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