烹子魚(yú)

工藝：炸烹

口味：酸甜味

菜系：江蘇菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理學(xué)齡期兒童食譜

主料：鳳尾魚(yú)

輔料：丁香肉桂

調(diào)料：花生油醬油香醋料酒小蔥鹽姜白砂糖八角香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)135.54克
脂肪125.25克
碳水化合物68.04克
葉酸7.5微克
膳食纖維1.22克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素336.5微克
硫胺素0.04毫克
核黃素0.89毫克
尼克酸11.14毫克
鈣1毫克
磷5毫克
鉀1毫克
鈉8毫克
鎂362.6毫克
鐵23.19毫克
鋅17.92毫克
硒380.3微克
銅1.32毫克
錳4.68毫克

2制作方法

蔥洗凈，25克挽成結(jié)，10克切末；
姜洗凈，切片；
將鳳鱭魚(yú)（鳳尾魚(yú)）去頭、鱗、內(nèi)臟，洗凈瀝干；
瀝干后加入姜片、蔥結(jié)、料酒50克、精鹽，浸泡1小時(shí)，再洗凈，將魚(yú)整齊地排放在竹篩上晾干；
將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入鳳鱭魚(yú)，炸至金黃色撈起；
另取鍋置火上，舀入花生油25克，投入姜末、蔥末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50克、醬油、白糖和適量清水，燒至稠濃；
將炸好的鳳鱭魚(yú)放入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀裝盤(pán)。

3制作提示

1.子魚(yú)個(gè)小體薄，不可久炸，色黃即撈出瀝油。2.“烹”不同于“燜”或“煮”，可加適量上湯，燒至濃稠，再加入子魚(yú)，顛勺2～3次，掛勻汁即出勺，晾后作冷碟上席。3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鳳尾魚(yú)：鱭魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，鮮而不膩。鱭魚(yú)所含之鋅，能使血中抗感染淋巴細(xì)胞增加；鱭魚(yú)有益于人體對(duì)化療的耐受力。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性溫，有補(bǔ)氣活血，瀉火解毒，健脾開(kāi)胃的作用。

6食物相克

丁香：丁香不可見(jiàn)火，畏郁金。肉桂：用桂忌用諸蔥。

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