1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質63.22克
• 脂肪67.6克
• 泛酸0.08毫克
• 碳水化合物36.33克
• 葉酸14.7微克
• 膳食纖維13.98克
• 膽固醇205毫克
• 維生素K0.7微克
• 胡蘿卜素20.2微克
• 硫胺素0.4毫克
• 核黃素0.43毫克
• 尼克酸27.66毫克
• 鈣63.47毫克
• 磷857.99毫克
• 鉀1毫克
• 鈉1毫克
• 鎂158.88毫克
• 鐵6.07毫克
• 鋅4.26毫克
• 硒26.99微克
• 銅0.61毫克
• 錳2.02毫克

2制作方法

3制作提示

1.要選肉質細嫩、無筋膜的姨公雞雞脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。2.調味中要以足夠的鹽作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。3.姜、蔥、蒜僅取其辛香，用量不應過重。4.上漿厚薄均勻，上漿太厚，不易滑透，影響菜質；上漿太薄，不能保持脆嫩。5.干辣椒以炒至色呈棕紅為度，雞丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下鍋。6.成菜迅速，旺火快炒，調味要得當，芡汁明亮。7.此菜也有吃糊辣咸鮮味的，滋汁中不加或微加糖、醋。8.如法可制官保大蝦、官保鮮貝、宮保腰塊、宮保肉丁、宮保兔丁等。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸后，性質熱燥，不宜多食。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。