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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鮮鰣魚去鰓、鱗，剖腹除去內臟，洗凈，沿魚脊骨斬成兩片；
炒鍋內加少許植物油，燒至五成熱，魚皮向下放入鍋內，煎至兩面呈棕黃色時起鍋；
蘿卜切成片；芹菜洗凈，切段；姜切粒；郫縣豆瓣醬剁細；
炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、姜粒炒香，加入蘿卜片、花椒粒略炒，加入高湯、鰣魚片、鹽、白糖、醋、料酒燒沸；
湯汁濃稠時加濕淀粉勾芡，放芹菜段、味精、香油推勻，起鍋裝盤。
炒鍋內加少許植物油，燒至五成熱，魚皮向下放入鍋內，煎至兩面呈棕黃色時起鍋；
蘿卜切成片；芹菜洗凈，切段；姜切粒；郫縣豆瓣醬剁細；
炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、姜粒炒香，加入蘿卜片、花椒粒略炒，加入高湯、鰣魚片、鹽、白糖、醋、料酒燒沸；
湯汁濃稠時加濕淀粉勾芡，放芹菜段、味精、香油推勻，起鍋裝盤。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鰣魚：鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。蘿卜：蘿卜的營養成分主要是蛋白質，脂肪，糖類，B族維生素和大量的維C，以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維。近年來發現蘿卜有抗癌作用。它富含木質素，被人體攝入利用，能使體內的巨噬細胞活力增強1～3倍，從而逐個吞噬掉癌細胞、它所含的維C和鉬元素，也有一定的抗癌作用，維C能阻止亞硝酸鹽在體內合成致癌性很強的亞硝胺，從而起防癌作用。此外，蘿卜還能使人頭發有光澤，防治頭屑過多、頭皮發癢的作用。又有臨床醫家介紹，蘿卜又適宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃蘿卜，裨益頗多。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
6食物相克
鰣魚：吃魚前后忌喝茶。蘿卜：蘿卜不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
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