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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蕓豆、蒲菜洗凈切成段（3厘米長）；
蔥、姜均切末；
將鍋置于中火上，倒入清水（500毫升），燒開后放入豬蹄筋片，加入醬油推攪，煮開后撈出，擠凈水分放入盤內；
將鍋放中火上，加入豬油，燒至六成熱時，放入蔥末、姜末爆鍋，再倒入醬油、高湯、豬蹄筋片、蕓豆段、蒲菜段、水發冬菇、精鹽，煨燉5分鐘后撇凈浮沫；
待豬蹄筋爛后用漏勺將食材撈在大盤內；
鍋內放油燒熱后將花椒放入鍋內炸出花椒油待用；
裝盤時，將蹄筋片放在中央，冬菇圍在四周；
將鍋內剩余的湯重新燒開，用濕淀粉勾薄芡，加料酒，味精、花椒油，然后澆在冬菇蹄筋上片面即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。蕓豆：蕓豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發的干燥。蕓豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。
6食物相克
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
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