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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鱔魚去骨，切成7厘米長的；
泡甜椒、榨菜、竹筍分別切成粗絲；
姜切末；
干豇豆洗凈，用溫水泡軟；
取鱔魚片放平整，放入泡甜椒絲、榨菜、竹筍絲各一根，卷成鱔魚卷，放入蒸碗內，加生抽醬油、胡椒粉、姜末、雞精，上面放入干豇豆，入籠用旺火蒸，取出蒸碗翻扣于盤中；
鍋內放入紅油，燒至三成熱時，下花椒粒炸香，倒入香油兌勻，澆在鱔魚卷上即成。
泡甜椒、榨菜、竹筍分別切成粗絲；
姜切末；
干豇豆洗凈，用溫水泡軟；
取鱔魚片放平整，放入泡甜椒絲、榨菜、竹筍絲各一根，卷成鱔魚卷，放入蒸碗內，加生抽醬油、胡椒粉、姜末、雞精，上面放入干豇豆，入籠用旺火蒸，取出蒸碗翻扣于盤中；
鍋內放入紅油，燒至三成熱時，下花椒粒炸香，倒入香油兌勻，澆在鱔魚卷上即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。豇豆：豇豆含有豐富的優質蛋白蛋、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。豇豆中所含維C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆中的磷脂還有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
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