清炒扁豆

工藝：清炒

口味：清香味

菜系：家常菜

功效：防暑調理健脾開胃調理防癌抗癌調理

主料：扁豆

輔料：

調料：花生油醬油花椒大蔥姜鹽味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

熱量480.83千卡
蛋白質19.7克
脂肪26.94克
泛酸0.02毫克
碳水化合物53.46克
葉酸10.3微克
膳食纖維13.57克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素772.1微克
硫胺素0.23毫克
核黃素0.43毫克
尼克酸5.16毫克
鈣286.76毫克
磷334.7毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
碘11微克
鎂223.67毫克
鐵13.46毫克
鋅4.28毫克
硒5.44微克
銅0.78毫克
錳2.58毫克

2制作方法

將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，直刀切成斜尖塊備用；
炒鍋上旺火，注油燒熱至九成；
鍋內放入花椒炸至焦，再炸蔥花、姜末、精鹽出味；
鍋內倒入扁豆急火快炒，快熟時倒入醬油；
撒上味精迅速翻炒幾下。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對于腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現中毒現象。

6食物相克

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