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2制作方法
1.食材準備。煮熟咸鴨蛋，取蛋黃，咸肉切成片，大蒜拍扁去皮切成末。
2.蘆筍洗凈，掰去硬根，刨去近根部的外皮。
3.斜刀切成段。
4.沸水中加少許鹽，氽燙蘆筍至熟，撈起瀝水備用。
5.炒鍋，加油，爆香蒜末，開小火，倒入咸蛋黃壓碎翻炒，淋入料酒。
6.加適量開水，放入咸肉煮沸至湯色略變白，放入枸杞再次煮沸，調入白糖，嘗下咸淡，再決定是否要加鹽。
7.放入備用的蘆筍，翻炒一下即可出鍋。
2.蘆筍洗凈，掰去硬根，刨去近根部的外皮。
3.斜刀切成段。
4.沸水中加少許鹽，氽燙蘆筍至熟，撈起瀝水備用。
5.炒鍋，加油，爆香蒜末，開小火，倒入咸蛋黃壓碎翻炒，淋入料酒。
6.加適量開水，放入咸肉煮沸至湯色略變白，放入枸杞再次煮沸，調入白糖，嘗下咸淡，再決定是否要加鹽。
7.放入備用的蘆筍，翻炒一下即可出鍋。
3制作提示
配方中的蛋黃和肉都是有咸味的，而且每次取材都不盡相同，所以，最后的鹽要酌情放。 上湯的菜，鍋里的湯可以多一些，也就是你的開水可以稍多放點，這種做法，試一次就有經驗了。 沒有咸肉的用火腿之類的，不喜歡咸蛋黃的，也可以不用，用骨頭湯雞湯煨的也很不錯啊。 哎，好像這道菜什么都可以做變量，唯一不變的就是這個時候的蘆筍鮮嫩可口，怎么都好吃。
4推薦食用時間
中午
5營養解析
1.抗癌之王。蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效。 2.清熱利尿。對于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。 3.促進胎兒大腦發育。對于懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育。 4.食材良藥。經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。
6食物相克
蘆筍+西葫蘆：加重脾胃虛寒。
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